在六大茶類(lèi)中，白茶可以說(shuō)是最原汁原味的茶了。在口感滋味上，白茶雖然沒(méi)有像巖茶、紅茶一樣特別突出的特點(diǎn)，但一些茶友在品白茶時(shí)容易帶入別的茶類(lèi)的品鑒方法，來(lái)判斷一款白茶，這就容易出現(xiàn)3種誤區(qū)，影響判斷。
誤區(qū)1：甜=回甘
有人喝白茶時(shí)一感到甜，就會(huì)習(xí)慣性的認(rèn)為，這就是和生茶一樣的回甘。
其實(shí)，甜不等于回甘。只要茶葉含有糖類(lèi)物質(zhì)，它們就會(huì)在水里溶化或者分解為麥芽糖，茶湯的味道也就會(huì)變得很甜，甚至有點(diǎn)像冰糖。
而回甘的重點(diǎn)在于“先苦后甜”。茶葉因?yàn)楦缓瓒喾樱诔跞肟诘臅r(shí)候會(huì)有明顯的苦味，隨后又會(huì)有甜味從喉嚨里、舌根處涌出來(lái)，取代了原來(lái)的苦澀感。
誤區(qū)2：苦=收斂性強(qiáng)
茶葉含有茶多酚、咖啡堿等物質(zhì)，能夠帶來(lái)苦味。有茶友一喝到苦的茶，就會(huì)認(rèn)為苦感重就等于收斂性強(qiáng)，是好茶！
其實(shí)這也是一種誤區(qū)，茶葉苦不等于收斂性強(qiáng)。收斂性跟回甘有關(guān)。如果說(shuō)回甘是“先苦后甜”，那么收斂性強(qiáng)弱就跟茶葉從苦變甜的速度快慢有關(guān)。
白茶由于制作工藝在六大茶類(lèi)中極簡(jiǎn)，保留了大量糖類(lèi)物質(zhì)，喝起來(lái)沒(méi)有太多的苦味。但切不可認(rèn)為白茶苦味不顯，就是收斂性弱，是不好的茶。
誤區(qū)3：無(wú)味=無(wú)味之味
如果無(wú)味之味等于跟水一樣、沒(méi)有味道，那茶水和白開(kāi)水的差別在哪里呢？到底無(wú)味之味是什么意思呢？
清朝詩(shī)人陸次云曾提到，“茶真者，甘香蘭，幽而不冽，啜之淡然，似乎無(wú)味，飲過(guò)之后，覺(jué)有一股太和之氣彌留齒頰之間，此無(wú)味之味乃至味也?！?/p>
粗略解釋是，真茶有一股清幽的蘭花香味，喝起來(lái)淡淡的，似乎是沒(méi)有味道。但是在喝過(guò)之后，又會(huì)覺(jué)得有一股茶氣殘留在口中，這樣的無(wú)味之味就是最好的味道。
白茶滋味清爽，判斷它是否是無(wú)味之味時(shí)，不能只嘗味道，還需要觀察它的香氣和持久度。如果茶葉沒(méi)有香氣，喝起來(lái)沒(méi)有味道，那么它就是質(zhì)量一般的茶，跟無(wú)味之味差得很遠(yuǎn)。
如果茶葉散發(fā)著蘭花般的香氣，品完茶后，盡管茶味很淡，但這股香氣依然縈繞在舌尖上、唇齒間，那么它很有可能會(huì)是無(wú)味之味。
無(wú)味之味是茶葉味道的最高境界，十分罕見(jiàn)。也難怪一些新手茶友會(huì)把無(wú)味和無(wú)味之味這兩個(gè)概念混淆了。
雖然我們提倡多多喝茶，多多積累品鑒經(jīng)驗(yàn)，但有時(shí)掌握的知識(shí)多了，反而會(huì)出現(xiàn)概念混淆、理解錯(cuò)誤的情況。而不同的茶類(lèi)有不同的品鑒體系標(biāo)準(zhǔn)，不可簡(jiǎn)單粗暴地互相套用。
從品茶新手到評(píng)茶高手，我們還有很長(zhǎng)一段路要走??！
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